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澳门新葡京娱乐官网鱼皮西施”辞银行工接手老字号陈添记鱼皮有了

  陈映华,32岁,广州人,毕业后一直在国有银行工作,2015年因家族小吃店西关老字号“陈添记”面临后继无人、新葡京国际将要结业的状况,她辞去银行工作,成为是“陈添记”第三代掌门人。希望将老字号做大,留住广州老味道。- 陈添记位于广州老西关内街小巷中,父辈埋头经营小吃店,没有注意商标保护,造成西关一带出现多家山寨版陈添记。- 2016年,在银行工作的陈映华辞去银行工作,女承父业,回家打理小吃店。- 2016年陈映华展开维权,申请商标专利,与冒牌店铺打官司,并有意将顺德爽鱼皮进行标准化、工业化生产,让更多地方的人能品尝到这种美味。眼见门口站着的客人越来越多,陈映华飞快地搬来一张折叠桌,安排客人坐好。在藏身西关小巷里的老字号小吃店陈添记,一位举止斯文的年轻女性,成为小店的一道风景线。人称“鱼皮西施”的陈映华两年前从银行辞职接掌过父辈的心血,这家传承半世纪的老店避免了倒闭的命运。不过很少人知道,如今在小吃店里收盘子的陈映华,两年前曾是国有银行的贷款部经理。2015年12月,南都的一则报道曾引起社会广泛关注,也间接改变了陈映华的人生轨迹。当时有人透露陈添记老板陈本明准备结业退休,一时间,这家藏身广州西关宝华路内街的小店,连续数周门庭若市,有食客专门从香港过来,就是要再品尝一下“广州老味道”。“做餐饮行业,全年无休,别人休假,就是你最忙的时候,我老了,也要退休了。”陈本明再次讲出了当初的想法,本来打算结束陈添记,让街坊有一个美好的回忆。陈本明坦言,早几年就已经有了退休的想法,最初希望侄子来继承祖业,但侄子做了一段时间后,感觉太辛苦不愿接手,陈本明便跟朋友相诉,若无年轻人继承,做到下一年就不做了。当时父亲要退休的消息,陈映华通过网络才知道。彼时,她是中国银行的一名贷款部审批经理,有稳定又体面的工作,对于家里的事过问甚少。“当时是支行领导转发给我看的,我也大吃一惊,父亲也没有跟我说要结业。” 陈映华记得,当时领导和她一起打车赶去陈添记,发现街坊已排了长队在等待购买“最后一次鱼皮”。而陪同她前来的领导,原来就是为了打包四盒鱼皮。这种火爆的景象第一次震撼到她,原来父辈坚守的这家小店,竟然那么受欢迎。澳门新葡京娱乐官网自此,陈映华一到周末就到店里帮忙,她发现一些并不认识的顾客,竟能一眼认出她:“华女,你回来帮忙就好咯,你爸就不用那么辛苦了。” 她猜测,可能与此前报道披露过她可能会回来接班有关。“陈添记”疑似结业这件事,引发了老字号如何传承的讨论,也影响着陈映华及其周边的人。陈添记也从一家内街小店,一跃成为游客热衷打卡的网红店。初来上下九,要找到陈添记并不容易。它位于宝华路十五甫三巷内进第二档(香港六福珠宝正对面巷子),是家位于西关老屋里的小吃店。走进店里,齐腰高的瓦缸里装着艇仔粥,猪肠粉在保温箱里,在玻璃小隔间里,烫好的鱼皮被凉拌着。食客们坐在塑料凳上、小桌子边,但这并不影响他们品尝这种广府滋味的雅兴。在西关本地人的眼里,“陈添记”是历史发展的一个见证,是老广州的味道。至今近三十年里,“陈添记”一直都只做着三样小食:传统艇仔粥、豉油王蒸猪肠粉和祖传爽鱼皮。其中,祖传爽鱼皮最受客人欢迎,一天能卖几百盒。谢小姐是广州本地人,专门带着妹妹来“陈添记”吃鱼皮,“大概十年没来了,小时候来吃过,妹妹是特意要过来吃鱼皮的,味道不算十分惊艳,这是回忆的味道。”陈映华说,“陈添记”由其爷爷陈程添于1979年创办,并用自己的名字命名,最开始是做各种小炒,并没有爽鱼皮这道菜。陈程添后来发现,顺德人做完鲮鱼丸、鲮鱼饼后,很多人直接将鱼皮扔掉,十分可惜,为了变废为宝,陈程添创制出爽鱼皮这道菜。新葡京国际爽鱼皮的做法很简单,刮完鱼鳞后,只挑出鱼表面上的那一层皮,煮熟后放入冰箱冰镇,适时取出,撒上花生、葱花和姜丝,浇上秘制的酱汁,即可入口,口感无腥而爽脆,闻名遐迩。适时取出,撒上花生、葱花和姜丝,浇上秘制酱汁,口感无腥而爽脆,闻名遐迩。2016年,陈映华辞去了银行舒适的工作,回家打理小店。在她看来,澳门新葡京娱乐官网接手后最难适应的,就是职业状态的转变:“以前在银行朝九晚六,有双休日,现在在档口,基本没有周末,看着节假日朋友圈都在晒吃喝玩乐,你只能继续工作。”亲力亲为,是明叔对女儿的最基本也是最重要的训条。每天一早六点,陈映华就开始熬粥,为了让粥更加口感绵软,必须用祖传的带网纹瓦岗熬制,并不断搅拌,鱼皮也是要用现宰的鲮鱼,保证新鲜爽口。早上九点,开门迎来忙碌的一天,尽管有员工负责,但遇到忙起来时,老板也要亲自上阵。正因为陈添记爽鱼皮的独特风味,同在宝华路上,新葡京国际从地铁站长寿路站到陈添记的路上,有两家无论菜单还是陈设都高度相似的爽鱼皮店,其中一家甚至直接就叫“陈添记”,两家“后起之秀”招牌更显眼,品类更丰富,与陈添记形成激烈竞争。据陈映华反映,旁边的店已开了好几年,该店更靠近马路,步行街的客流先经过该店再到陈添记,对其影响很大,此前明叔因为“心累”一度萌生退意。直到陈映华在2016年接手陈添记后,意识到应该拿起法律武器保护权益,当她准备注册商标时,却发现商标已在2013年被其他商家抢先注册了,所幸当时商标争议期限还没到,她通过法律途径来展开维权:“我就跟他们打官司,一审已判决我们胜诉。”除了品牌被他人冒用的问题,陈映华还发现,“陈添记”在内部管理上也存在问题,成员分工不明确,“我爸爸的想法就是,员工见到有什么需要做的就去做。”接手陈添记一年来,陈映华发现,这样的管理方法出现了本职工作还没做好就做了职外工作的情况。于是陈映华着手调整员工分工,在老店里执行岗位责任制,分工明确,若有问题可即刻追究到具体员工身上。“她目前已学到85%的真传了。”对于女儿的表现,明叔表示基本满意:“现在的年轻人不能用以前的标准要求,要放手让他们去做。”“希望能在我家乡也开一家陈添记。”有食客在店铺评论上这样留言。陈映华说,也有投资者提出了加盟的申请,但由于鲮鱼产量的地域性,无法开设多家连锁店。陈映华表示,“陈添记”走的路线一直是重质量不重数量,一定要保持高品质出品。下一步,她将开展探索,通过工业化、标准化手段,将爽鱼皮这道地道美食进行批量生产,成为包装食品,通过冷链技术保存运输,让更多人都可以品尝到这种地道广府味。炎炎夏日,正值午饭高峰期,老店里排队的客人越来越多,店里能坐下的位置越来越少。店内发黄的空调在释放着丝丝冷气,有客人干脆自己搬起折叠桌,到树荫底下,静候服务员的吆喝。陈映华,则继续埋头在餐盒堆中,用葱丝、姜丝、酱油、鱼皮,新葡京怎么赚钱,凉拌着一个她想要的未来。

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